Очистка воды для изготовления пива / пивоварни в Театре Пива «Правда», г. Львов

Театр Пива "Правда" - популярное заведение общественного питания от сети LOKAL во Львове, который располагается в самом центре города, на площади Рынок. "Правда" - это не просто ресторан или завод-пивоварня. "Правда" - это театр пива. Где посетители могут понаблюдать за приготовлением блюд, варкой пива на открытой кухне и послушать собственный духовой оркестр ПРАВДА-orchestra. Также можно посетить экскурсию на пивоварню и попробовать настоящее пиво прямо из чана.

Более того, Театр Пива "Правда" - это локальная пивоварня, которая предлагает своим клиентам попробовать пиво собственного производства. Мало кто знает, что для производства определенного сорта пива необходимо сначала правильно подготовить воду.

Требования к воде для варки пива

Основным компонентом в варке пива является вода, поэтому ее качество существенно влияет на вкус конечного продукта. Первостепенные основные требования для питьевой воды утверждены "Гигиеническими требованиями к воде питьевой, предназначенной для потребления человеком". Но это общие требования, которые характеризуют необходимые качества воды для потребления. И для варки пива эти нормы не точны и отличаются.

Основные параметры воды для пивоварения:

1. Низкое содержание нитратов, поскольку они содержатся в хмеле;
2. Низкое содержание хлоридов;
3. Наличие магния (Mg), чем выше его количество, тем горче будет пиво;
4. Невысокий содержание солей, иначе пиво будет соленым;
5. Минимальное содержание углеводородных веществ.

Для каждого сорта есть свои требования и технологии варки. Иногда достаточно к воде добавить определенные минеральные примеси и пиво будет иметь совсем другой вкус.

К примеру:

1. Общая жесткость влияет на рН сусла (реакция солей Ca и Mg фосфатов, изъятых экстракционный соломенной)
2. Более высокое содержание Mg2 подчеркивает запах пива и усиливает терпкость, добавляет горькое послевкусие (Mg2 действует как активатор ферментов)
3. Низкое содержание Са2 делает пиво более горьким и мутным. Идеальное соотношение кальция и магния 2: 1;
4. Содержание Na в зависимости от пропорций предоставляет кислый или соленый вкус;
5. pH кислотности меньше 4.0 дает кисловатый вкус, усиливая восприятие горечи. Идеальный диапазон кислотности pH 6,8-7;
6. Железо Fe / Mn – отрицательно влияет на качество пива (терпкий вкус, помутнение пены)
7. Микроэлементы f - Zn, Mn 2 необходимые для роста дрожжей, Fe2, Fe3 способствуют окислительно-восстановительной ферментативной реакции.
8. Сульфаты SO42 воздействуют на белки и липиды, образуются во время брожения сероводорода и диоксида серы, способствуя горькому, твердому и сухому вкусу пива;
9. Хлорид Cl - уменьшает и смягчает горечь пива.

"Правда" поставили перед собой цель обеспечить посетителей очищенной питьевой водой и, как следствие, изысканным и вкусным пивом. Ведь лучший вкус передается с использованием только правильно очищенной воды. Пиво в Театре называется мануфактуним, поскольку варят его небольшими партиями, что позволяет контролировать каждый из этапов производства и придерживаться всех технологий. Они единственные в Украине используют технологию двойной ферментации. Когда пиво уже сварено и созрело, его разливают в бутылки и добавляют немного сахара и дрожжей, поэтому пиво естественным способом насыщается углекислым газом – во второй раз ферментируемые уже в закрытой бутылке. Это позволяет хранить пиво в бутылках дольше чем другие пива, сохраняя его вкус и качество. Часть продукции экспортируется в Италию, Чехию, Великобританию и в другие европейские страны, а также в Канаду.

В "Правде" варят пиво лучшие пивовары из Украины, Бельгии, Чехии и США. Каждый сорт пива имеет свою технологию варки и составляющие и соответственно качество воды и примеси в ней также отличается. Именно поэтому они обратились к компании ЗИКО для бесплатного анализа воды и подбора системы очистки воды именно для их профиля, чтобы иметь возможность угощать своих посетителей настоящим отличным пивом.

Специалисты компании ЗИКО побывали на пивоварне и разработали специализированное инженерное решение с использованием современных систем водоподготовки, которые обеспечат высокое качество и отличные вкусовые свойства различных сортов сваренного пива.

Инженерное решение для Театра Пива "Правда" включает:

1. Фильтры очистки от механических загрязнений, удаляют из воды ил, песок, ржавчину;
2. Системы комплексной водоподготовки на основе засыпки Ecomix, с помощью которых вода очищается от концентрации солей жесткости, соединений железа, аммония, марганца и органических примесей;
3. Насосное оборудование для водоснабжения, очистки и обработки сточных вод;
4. Системы ультрафиолетовой очистки воды от органики;
5. Накопительные емкости для гарантии постоянного водоразбора очищенной воды.

Как результат – Театр Пива "Правда" может гарантировать своим посетителям отличное качество пива, приготовленных на чистой воде.

ЗИКО регулярно занимается обслуживанием данного проекта и проверкой работы оборудования.

Если вас такой проект, можете связаться с нами любым удобным способом в разделе "Контакты", наши менеджеры ответят на все Ваши вопросы.